Das Filet  ist ein Muskel, der sich im Bereich der Lende an beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht. Dieser vom Schwein wenig beanspruchte Muskel, ist besonders Zart und von daher auch sehr beliebt. Besonders wertvoll ist es schon deshalb, weil es im Vergleich zur gesamten Muskelmasse des Schweins nur einen sehr kleinen Anteil darstellt. Dieser magere und kurzfaserige Leckerbissen eignet sich für eine große Vielfalt an Zubereitungsarten.