Rinder-Filet Black Angus Argentinien

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Preis pro 1 Einheit: €64.49
Zwischensumme: Normaler Preis €64.49

Filet ist wohl eines der zartesten und beliebtesten Fleischstücke des Rindes. Im Französischen bedeutet Filet so viel wie „dünner Faden“. Das Lendenstück heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang, der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlang zieht. Da dieser Muskel von den Rindern kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig.

Filets machen nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse des Rindes aus. Daher sind diese Lieblinge auch die teuersten Stücke des Rinds.

Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf oder Chateaustück genannt. Aus ihm werden Filetsteaks wie z.B. Chateaubriands geschnitten. Die saftigen Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen und Filets mignon aus dem vorderen und schmalen Ende, der Filetspitze.

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